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谷氨酸
谷氨酸是人体非必需氨基酸，可通过糖代谢中间产物（如 α- 酮戊二酸）在体内快速合成，无需依赖膳食额外补充。其分子结构的核心特征是侧链含羧基（-COOH），属于典型的酸性氨基酸，不仅是蛋白质合成的关键原料，更在能量代谢、神经信号传递及氮平衡调节中发挥核心作用 —— 可直接参与三羧酸循环（TCA 循环）供能，是中枢神经系统中主要的 “兴奋性神经递质” 前体，同时是体内多种含氮分子（如谷氨酰胺、γ- 氨基丁酸）的合成前体。因其酸性特性与广泛的生理功能，谷氨酸在食品工业、医药领域及分子生物实验中应用极为普遍，是目前产量最大、应用最广泛的氨基酸之一。
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